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【大纪元2014年08月17日讯】（大纪元记者施芝吟台北报导）中秋节将至，全民疯烤肉，加上应景食物月饼及柚子，一不注意，小心健康亮红灯。根据卫生福利部疾病管制署统计发现，历年中秋假期，急诊室因腹泻就诊比例都有明显上升的趋势。台北国泰医院胃肠科医师黄鼎钧表示，烤肉食材不新鲜，长时间未低温保存或未澈底烤熟，容易引起肠胃道疾病，呼吁民众注重食材安全卫生，勤洗手、不生食，以免让肠胃炎破坏过节的兴致。

黄鼎钧指出，依门诊观察，往年中秋节假期，因肠胃不适来就医的患者会增加一到两成，以上吐下泻症状为大宗，更严重的会发烧，大部分患者看诊吃药后都能很快复原。

他说，引发腹泻的原因多与烤肉有关，如国人爱烤的生蠔、文蛤等贝类水产品，容易感染诺罗病毒、肠炎弧菌等，没有烤熟的肉片则容易带有大肠杆菌及沙门氏菌。生鲜食物的保存是否良好，生食与熟食是分开放，食物是否已烤得熟透等问题，如果过程中有任何疏失，即有可能引起上吐下泻等急性肠胃炎的症状。

黄鼎钧建议，中秋烤肉所要使用的生鲜食物，需在冷冻的环境下保存；生食与熟食应分开，尤其是海鲜类，要和其他食物分开处理，使用不同砧板、刀具、碗筷等。烤后盛装熟食的碗盘与筷子不应再去接触生食，避免细菌交互感染而吃坏肚子引发肠胃问题。

此外，中华民国糖尿病医学会理事长许惠恒说，糖尿病患要遵守“少油、低盐、避免油炸”，如吃烤肉引起肠胃道疾病，需要特别注意，可能会造成低血糖，发抖、无力、头晕、昏迷，甚至影响中枢神经或是死亡。◇

烤肉妙招“肠”保健康多选择新鲜食材，以新鲜瘦肉、鱼肉及蔬菜取代如贡丸、香肠、甜不辣热量较高、营养素含量较低的加工食品。蔬菜是最不会造成身体负担的食材，除了富含抗氧化的营养素，其丰富的纤维质可增加饱足感、减少肉类或主食类的摄取量。杏鲍菇、香菇、甜椒、金针菇、丝瓜、筊白笋是适合烧烤的蔬菜，可先使用铝箔纸包裹或是待火势较小再烤，避免蔬菜烤焦。烤焦的食物含有大量的致癌物质，切记应丢弃不可食用市售奶油常含有饱和脂肪及反式脂肪，应避免使用以免造成身体负担。少酱料，一般市售烤肉酱的热量及钠含量高，建议可发挥创意自制健康烤肉酱，也可自制醃料先将食材醃过，或将市售烤肉酱对半稀释使用。不易烤熟的食材如鸡腿，先以热水汆烫至半熟，再行烧烤。将铝箔纸铺在烤肉架上，可以隔绝炭火的致癌物吸附到食物。喝白开水或无糖茶，含糖饮料不仅无法解渴，反而会摄取过多的热量。资料来源：卫福部国健署 记者施芝吟／制表

责任编辑：芸清