港64间食肆入米芝莲星 镛记后人上榜
以往多在12月宣布的《米芝莲指南香港澳门2015》，今年提早放榜，共有64间餐厅获得星级推介，有5间餐厅蝉联三星评级，二星有14间，一星则有45间，其中有7间为新上榜。当中镛记第三代传人所开的“甘牌烧鹅”被评为一星，证明传统饮食文化受到肯定。
香港方面，有5间餐厅食肆蝉联三星评级，包括“龙景轩”、日本餐厅“志魂”；获得二星的有13间，包括“都爹利会馆”、洲际酒店的“欣图轩”、阿一海景饭店等；一星级的餐厅有44间；另有65间本港的餐厅食店，获车胎人美食推介，当中包括莲香居、蛇王芬、湾仔的新九记粥面、上环老字号莲香居，以及位于尖沙咀的台湾鼎泰丰等。
今年共有7间为新上榜的一星餐厅，包括甘牌烧鹅、法式餐厅Akrame、富临饭店、NUR、Seasons、Sushi Ginza Iwa和Upper Modern Bistro。至于“一乐烧鹅”等4间食肆，就由推介升级为米芝莲一星。
老牌名店镛记酒家今年继续榜上无名，但家族争产案后，自己另起炉灶的甘健成二子甘崇辕开设的“甘牌烧鹅”，短短三个多月就成功上榜，被列为一星食肆。
甘牌烧鹅：古法烧精挑鹅
自小耳濡目染，对传统饮食文化有研究的甘崇辕，对于获奖直言少少惊喜，指烧鹅源用爷爷所传的传统技术，加上父亲的心得，从严格挑选鹅种到控制口味，希望能够传承镛记金字招牌。店内8位师傅都曾于镛记任职，甘先生亦遵循镛记精神，以礼待人，和员工打成一片，希望日后扩张，将小店做得更加出色。
崇轩和崇辕早前各自开设自家食店，大哥崇轩的食店开在天后，名为“甘饭馆”，主打小菜，而崇辕则开设烧味餐厅“甘牌烧鹅”，主打烧鹅。谈及父亲常研究古式菜式，崇辕亦希望不定期推出父亲的怀旧菜式，如金钱鸡、一品鹅煲、熏鸡等，传承中华饮食文化。
他相信父亲在天之灵，对于他能够获奖一定非常开心；又说，两兄弟开店，他亦感觉到“父亲的欣慰”；希望延续父亲对饮食的执著、对吃的要求和对客人的尊敬。
再兴烧味：不放化学物质
同在湾仔的平民餐厅“再兴烧味”，则获车胎人推荐。店内的招牌菜叉烧饭，价钱便宜份量足，三宝饭只卖37元一份，一向备受推崇。老板之一的周小姐介绍，再兴烧味起源于清朝末年，有过百年历史，至今五代，他们七兄妹大部份都有参与家族生意，这么多年来赚多赚少不重要，一家人共同创业，其乐融融。
谈到再兴烧味秘诀，她就指爸爸告诉他们，第一不放味精，第二不放松肉粉，而选用气泵一点点地将肉打松，虽然辛苦很多，但绝不偷工减料，而且少吃化学物质，身体亦会健康一些，“奇难怪症都少”。
周小姐自小受父亲影响，每日勤力工作，清晨4、5点就起床干活，日日如是。虽然传统小店难坚持，租金、人工都涨，不过他们仍坚持用好料，饭亦选用质量佳的好米，比外面的好吃。父亲以前还选用初米煮饭，但现在很难买到。
对于雨伞运动，她指对他们生意影响了两成，不过周小姐一点都不怪罪学生，更说大家是一家人，希望事情尽快解决，香港重归和平。
此外香港的老字号莲香居，以及台湾的鼎泰丰等也上榜车胎人推介。
米芝莲国际总监表示，评审结果反映，香港是海外青年厨师最感兴趣的城市，越来越多海外青年厨师在港自立门户，不少都获得一星评级。
责任编辑：许海青
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